V potravinářském a farmaceutickém průmyslu se pozornost zaměřuje zejména na mikrobiologická rizika, chemické rezidua a vniknutí cizích těles. Do výrobků se tak mohou například během výroby, zpracování nebo balení dostat plastové části – například v důsledku poškozených nástrojů, součástí strojů, těsnění nebo obalových materiálů. Na rozdíl od kovu nelze běžné plastové části pomocí stávajících detektorů kovů zpravidla odhalit.
Rostoucí význam pro řízení kvality
Na oficiálním portálu lebensmittelwarnung.de bylo v roce 2025 pouze pro Českou republiku zveřejněno celkem 323 oznámení o stažení výrobků z trhu, z toho 291 se týkalo potravin. Rostoucí počet nutně neznamená, že se výrobky stávají méně bezpečnými. Ukazuje také, že kontroly, detekční metody a veřejná praxe při stahování výrobků z trhu se staly důslednějšími. Pro výrobce však zůstává řízení cizích těles i nadále důležitým tématem z hlediska ekonomického i z hlediska odpovědnosti.
Přímé a nepřímé náklady spojené s odvoláním výrobku z trhu
Průměrné náklady na rozsáhlejší stažení potravin z trhu se podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) pohybují kolem 9,5 milionu eur. Společnost Allianz v roce 2010 uváděla ještě částku přibližně 8 milionů eur. Mezi přímé náklady patří stažení z trhu, přeprava, skladování, kontrola a likvidace dotčených šarží, vrácení peněz, nasazení dodatečného personálu a externí komunikace. K tomu je třeba připočítat případná zastavení výroby a nákup náhradních produktů.
Z dlouhodobého hlediska mohou mít nepřímé důsledky ještě závažnější dopad: poškození důvěry v značku, ztráty tržeb, narušení vztahů s obchodními partnery, dodatečné audity, vyšší náklady na pojištění a zajištění kvality, jakož i možná ztráta tržních podílů. Také analýzy příčin a změny procesů vyžadují značné zdroje. Hodnota zboží z dotčené šarže proto často představuje pouze malou část celkové škody.
Možné zdravotní důsledky
Škody nabývají dalšího rozměru, pokud dochází ke skutečnému ohrožení zdraví lidí. U potravin se jedná především o poranění v ústní dutině, hltanu nebo zažívacím traktu a o nebezpečí udušení. Často je postižena celá šarže, kterou je třeba co nejrychleji stáhnout z oběhu.
Ve farmaceutickém průmyslu platí ještě přísnější požadavky na čistotu, sterilitu a nepřítomnost částic. Zvláště kritické jsou cizí částice v injekčních a infuzních roztocích, protože se mohou dostat přímo do krevního oběhu.
Aktuální případy týkající se potravin
V červenci 2025 společnost Danone U.S. stáhla z trhu všechny druhy jogurtů YoCrunch. V samostatně balených přísadách byly hlášeny průhledné plastové úlomky, zčásti s ostrými hranami a o délce 7 až 25 milimetrů, které představovaly nebezpečí udušení nebo zranění.
Na začátku ledna 2026 došlo v Německu k stažení mraženého špenátu značky K-Classic z prodeje v obchodním řetězci Kaufland: u dotčené šarže nebylo možné vyloučit přítomnost cizích plastových částic.
V červnu 2026 společnost Rügenwalder Mühle stáhla z trhu několik šarží svých veganských výrobků „Mühlen Cordon Bleu“. V některých výrobcích se mohly vyskytovat průhledné plastové částice. Dotčené výrobky byly prodávány po celém Německu a částečně také v Rakousku a Švýcarsku.
Aktuální případy ve farmaceutickém odvětví
Společnost B. Braun v srpnu 2025 stáhla z trhu dvě šarže infuzních roztoků kvůli viditelným částicím. V dubnu 2026 následovalo další stažení Ringerova roztoku z trhu. Částice v něm nalezené byly identifikovány jako celulóza a stearáty s malým obsahem anorganických složek. Takové cizí látky mohou mimo jiné způsobit ucpání cév, záněty nebo poškození orgánů. Tyto případy se sice výslovně netýkaly plastů, ale ukazují, jak závažně jsou fyzické nečistoty ve farmaceutickém odvětví posuzovány.
Ochrana výroby a zaměstnanců pomocí vhodného nářadí
Prevenci vniknutí cizích těles v citlivých odvětvích lze dosáhnout pouze prostřednictvím komplexního přístupu, který zohledňuje celý výrobní proces až po dodání. Jedním z mnoha úkolů je výběr a kontrola veškerých pracovních prostředků. Smysluplné jsou například závazně stanovené nástroje, jejich zdokumentované vydávání a zpětné převzetí, pravidelné vizuální kontroly, bezpečné skladování a jednoznačné přiřazení. Vlastní detektory a senzory podniku musí být navíc přizpůsobeny danému produktu, rychlosti linky a nejmenší spolehlivě rozpoznatelné velikosti dílu.
Pokud jde o řezání v rámci výrobního procesu, doporučuje se zavést a používat řezné nástroje, které jsou zcela detekovatelné detektorem kovu. Pokud se rozhodnete pro použití bezpečnostních nožů, lze kromě ochrany výroby optimalizovat i bezpečnost práce.
Podle Německé zákonné úrazové pojišťovny se totiž jen v Německu stále stává ročně kolem 34 200 úrazů způsobených řeznými nástroji, přičemž průměrná doba pracovní neschopnosti přesahuje sedm dní. I před tím mohou bezpečnostní nože chránit.
Řezné nástroje MDP od společnosti MARTOR
Bezpečnostní nože MDP od společnosti MARTOR, lídra na trhu se sídlem v Solingu, jsou zcela nebo částečně vyrobeny z vysoce kvalitního plastu detekovatelného detektorem kovu. Modrá barva, která je zejména v potravinářském odvětví spíše neobvyklá, zvyšuje vizuální rozpoznatelnost. Kovové rukojeti jsou nerezové a nepotahované, čepele jsou rovněž nerezové. Ztracené součásti lze – v závislosti na detektoru, jeho kalibraci a konkrétním prostředí výroby – spolehlivě detekovat jako cizí předměty a odfiltrovat z výrobního procesu dříve, než opustí závod spolu s výrobky. Bezpečnostní technologie, jako je zasouvání čepele nebo zakrytá čepel, zároveň snižují riziko řezných poranění a poškození zboží.
Bezpečnostní nože MDP od společnosti MARTOR splňují požadavky nařízení ES 1935/2004 a EU 10/2011 a jsou vhodné pro přímý styk s potravinami. Tyto informace lze najít v prohlášení o shodě, které společnost MARTOR zveřejňuje na svých webových stránkách.
Gravírování na rukojeti nože, jaké nabízí společnost MARTOR, zlepšuje sledovatelnost pracovních nástrojů. Pomocí testovacích karet MDP od společnosti MARTOR, které obsahují plastové zkušební vzorky o velikosti 2,5 až 8 milimetrů, lze detektory kontrolovat v reálných podmínkách a jemně je seřizovat.
Detekovatelné bezpečnostní nože značky MARTOR nenahrazují komplexní systém HACCP, GMP ani koncepci pro prevenci cizích těles. Vyplňují však důležitou mezeru tím, že v jednom kontrolovatelném pracovním nástroji spojují ochranu před kontaminací, sledovatelnost a bezpečnost práce.
